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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 " P* v6 Y* Y6 p$ l1 E- N' W# o6 [0 U7 B
4 ~: d! R* l" y4 T
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。3 ^7 F. k# S: Q" j& u3 N6 u

7 A& _5 ?7 o: D* h
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
7 I8 ?/ f. I. }( U0 q6 S. {! S( w& O* _1 u. d9 E8 |
  
: y2 q+ f  x" E1 @' V7 z
1 n4 p; v7 z' [+ W                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
9 F1 z! [& t' a( |
: n7 I5 D6 |9 a, D# b! L& n6 q7 \- p

* l! z8 ?5 ~0 B- ~# {                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 g" T$ k/ U7 I5 S2 r
0 m3 I1 t  T) y8 o  Z. m9 @+ ?
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( V( @& D/ O- a8 x7 ^
5 z& A8 ~, l& I
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* c# ^4 r0 e- R- U6 u9 C
9 \0 Y5 S- A2 ~" L% A4 _, E
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
' v! B$ i" }- Q& X
0 I9 ]2 Y7 I5 k                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
' P! N% @8 X; x: n

. I  G3 w5 K7 S2 v7 _
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)& C6 J" i1 N% e* o1 h

, D/ c# g! {& p$ {, _7 v                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
( b% Y! N6 v5 M5 U7 m1 K
) [% h5 x, g7 Y( r& _
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
* r& m; i2 L4 ^& ?" R

& s3 e# u6 d* p, w- {2 {& J
( Y& {& h' a# z3 k, j/ s, j& j: Y+ P* W+ @: _6 P% F0 H! V$ {7 t
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : G9 n& E% L. m/ E( {1 R+ G! d
: p9 m' \( e. r! `* j; D4 P6 s
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 p- R# m- X1 @       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
+ o! h% i; j  K; O/ N: @2 r, ~4 q- b- ~" B: I- O
  S# D6 ?2 |: E# k5 `: d

4 ]7 H4 J: ]+ l) p
( U! N1 H& W7 F$ B: {【材料】:3 H5 C' K: B: Y" A) o+ C! R$ I4 y

" X& g5 F0 E/ ]& l$ X    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; d8 _1 W2 K/ Q  i: O; G

. c: q5 F1 [1 Y9 ]    B:黄油50g。( k' U% U& i/ }$ n; I# f" f* M
" P( R7 {4 x1 H; S8 W  I
" w1 c- I( W5 A* w- W  Q/ o0 @! B) G
/ |% ]# T& X4 _: u
【做法】:; P5 f& S& M( j# A+ W" k
) @4 }2 n7 t* _) h1 X; @
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% A5 B) c! c" E: _7 F0 a2 j/ J; s: D

; ]: Y; `& R) p( H. J5 d4 T2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 p8 S" a9 K7 z. G
: E& x& o, [4 M$ n- K$ T
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), j+ n; {+ |6 J% x+ k$ |8 N$ z
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
8 }, Z0 z8 y( ]1 c0 ~. J* h; I/ l8 o9 F+ Q7 K( J

7 N: H5 _; s2 ~3 ], V3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 X& F& _: O8 S* @8 H0 L

2 m0 b$ F. x* [( j4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
% L+ t) ?, `1 Y8 x% h& H: B6 |* Z: y8 M- l+ ]# p) o2 p
+ }, b5 [# p) E8 T9 q/ h1 e# H
4 Y% b6 ]7 ?0 F% c! }
【注意】:
2 a! S( T7 Q8 d! i0 [9 |9 ]& E' C- o) b+ a2 g
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
: o/ I. [8 o- z0 t( o8 Q" t
  m5 x5 ]8 L0 w3 m. U1 h   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
2 ?" ?% N2 D7 q9 @8 n/ M0 u( `$ |7 K* U# Q+ u2 Q% Y9 ^
下边是刚出炉后拉丝状况:
  T1 n. H% p* _
3 v" l" Y% \3 T- m+ x
7 `' ?# R# q! W7 y3 @# S# m
! U! C+ `# I1 L, n  P' {. E( ~2 @, u0 x& o+ }
0 f* }5 G4 e  T0 f6 _' z* I
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:8 z! e$ F  m4 y3 P$ F

/ S1 v0 R; v; m. N) f2 P6 X5 `" A- F" \6 E+ d

) o# D4 ]9 ]9 ]9 o: d; l, S6 k[img]5 R+ n* [! ?- \4 o: |+ Z7 m2 Q

, o& Y+ C* l4 @  qhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]/ b! g7 h  l$ z' b; K

" K6 r& P' D) `, A(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 R! ^" f) R, P. ?' j. S- i9 C

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。4 M! \: {) k% k+ Z' c' g2 l: S1 X
0 p4 @$ h3 r1 a5 b5 V: W) u) V6 O
, n+ V; ]9 S4 l5 p* x
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
, S' ?" _- p* \' ?今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。   E8 N. a6 {, h; {. y: M' Q- E, Y- m
' t  @) ]; l' }3 z; }/ j
泰式甜辣披萨的材料:0 R4 f" ?$ s& @- Q$ Y7 W( h1 I6 G+ E
(28CM正方形烤盘)   , C$ H0 ?& l2 G2 d8 {
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 % M. }* ^( z* d; Q/ K1 k5 |
  
$ ~$ ?" |0 g# L$ ~* N( c/ i泰式甜辣披萨的做法:( h; v5 x0 s$ y& a. S
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( A8 R; M/ k9 T2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
# G$ O% B" G4 n1 @& |; R3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
% u2 M$ G( S9 x  t$ T4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   1 J! ~8 y2 N; n/ ~
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。; o: X. O$ [, D$ T) M$ L
    v+ ?6 Y' \3 q2 z  O7 Z
提示:
0 d1 D9 O7 T  `; p. @" ]- G还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 I# a( {  Z1 g: A

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ! E  t/ R' P: f6 ]$ G
* B& _  v6 M. _; v4 R' Q4 u
巧克力水果布丁蛋糕
2 i/ ^0 A% }; w# j3 G' H7 ^A.可可粉  37公克
/ Y+ Y& M. M8 i0 r  R/ J 熱水  147公克
2 \. v7 \# E- F$ t2 `+ rB.細砂糖  184公克
5 w/ Q9 W5 @( @ 鹽  4公克 7 x6 I6 k6 A0 Z2 L! `+ I) U
 奶水  52公克 5 D+ k" l" i- R2 p' f
 沙拉油  88公克 . P) m7 t, v/ k, A! H# H
 蛋黃  92公克 # ?7 V* R0 K7 u; ?" N5 J6 }
C.低筋麵粉  184公克
7 w0 N! Q' `( x# s# g3 p 泡打粉  2公克
: o. C+ Q8 i" ?5 M- { 小蘇打  5公克
' S* c  D* X% C; u, g3 S* l6 fD.蛋白  184公克
9 ~+ D+ O5 e" E2 f; [" ` 塔塔粉  1公克
" V6 Z% _$ ]5 P8 o 細砂糖  121公克 3 C" Y/ T4 X5 c# N& _
E.法式布丁餡  適量 * [1 h) A  f' j! B5 _, f3 _
 奇異果丁  適量
5 y* s6 U8 d3 |8 r: v 草莓丁  適量 , o% _+ i4 J* B
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 o: D$ E( L" @' P5 _! G( O
! j* O2 B4 W' P4 t* ]+ i2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5 D1 \& l) i- s* x* y

, s" s! A1 Y  `3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
  l% p2 f3 d, W/ Z9 e
# I8 F; ?# V- _4 y% @. s) c4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。) C  j7 V. p$ e# I2 L

3 T( h0 T5 ?3 c5 Y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。' u7 T# x; _8 ]; d/ J* i

7 q/ u' V2 c8 l  E! _4 Q) S- [6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。9 K' z2 ]. _! V; J5 y' M( t) z+ U
' p2 g2 ~: Z( Q; v% `
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。" p) Y# p# z% [6 R
4 T: |2 h% x8 k( Q6 R4 @+ }
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。- w5 e& C- O' a# B% a4 G

$ T2 {' c8 w. W0 T+ }9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
2 i8 D( T& h9 J4 m9 G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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