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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
$ M$ b' H5 H7 c" X4 R; e
% ]* j" S: ]+ E* g6 p- \      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
5 @. M" G% j/ b4 A8 C. r4 e8 R; p4 s3 L- u
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
4 c0 Y  V0 s+ f$ L( ?
2 I4 n2 Q& q2 l) X; e% e
  0 ?! Z4 V/ P" c+ p/ X

1 O$ W1 h0 l* ~& S: U1 \" i                 醉月楼(烘焙馆)作品目录7 E! S5 \8 D8 @, ?0 _$ X& Z% x7 ~) ^$ l
1 `4 d/ U6 W/ |! m
% U! `+ m, R" M. C
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
7 b! e5 S  B$ R6 u/ @# s, J3 i" \+ P2 j8 t% ?9 u+ d* \
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) - C  i( o% D8 x
/ A2 h& x5 m4 q; G2 E; `
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 R# y4 [. y2 K: `
7 p/ Y- o3 c0 W
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30). Q4 z+ `- ]! u. Q, u# R
# K6 _5 E3 A: ?# q7 v3 v/ Q4 `
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

, n- |) r( t* t+ R& d

: X0 Q; B, Y2 D( z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
) b' E0 f; R2 R, H3 g: W) \+ |) b! O( Q8 S# i! T" Q; E
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)0 J8 ^5 K( C/ z3 U4 {
* X8 _5 j- f4 `  \1 s0 L- N$ ?
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22): x3 h+ M: g5 @; z' m3 A* Z0 l* S6 d
0 {( D5 A4 h6 |- q3 L% L$ V" l

; b6 {+ |& j  L2 O7 d! S3 r( ?! d' o2 W) |
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
, {: A! _! G4 v+ }
0 K2 J* ^; @+ u. ~; R0 _0 i      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。  L) p( F9 Z: @/ F. g9 W
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
) l$ q0 ]9 u! G! w/ I
+ W8 m( s2 ^! m8 e" C- I
( c( c9 G% |4 N1 u- @, y8 `% i' L8 T
; W: C7 h. w+ R6 b9 F/ o
【材料】:1 {# x$ j) S4 ~. e& _

4 D0 s" x+ x5 ^    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & o5 P$ Q* C0 {. I5 |
" b" g5 j: N/ Y, f
    B:黄油50g。
5 D) E. _; ]$ }; O3 m3 G! h' ^: W1 t# c) V) |( t% t) q8 m
- p  r( f) t2 |. L& @

4 k, P# ^, G) r/ s【做法】:
" }* I& u, s3 D" t5 K+ Y' H' m2 ?4 a+ |% O! E) _# y1 G
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% U1 Q6 K+ C6 {# U6 c- a0 e$ b
1 e# w% ]; U# A7 L- ]& m
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
4 s! N6 J4 y0 b0 H6 `9 _% J7 W" c% S& _* x( I1 r% `& G
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)4 {2 c! Q* I# p2 V
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& A: T* ~0 A! [& j6 B

: b1 z- [2 _. M( ~- L% s+ b( _0 D; v! z' X8 i" u, K! E# z) s& E) z
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: s# M+ e6 }. k- r1 i

; H5 v- D; @1 W. K- F/ p/ B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
  F" R! M" r  Z$ Z8 {" o  w& R2 L+ ^* {( t! I# h* @
6 ~3 G! g3 i" z$ g# l- I% D/ E

7 f6 ^& W/ h6 o# a【注意】:' c! z  S) F* j# V2 z0 G! L! K- _

+ v/ F4 Z& R! R: W" O& d   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
% S) E3 k# N1 ?
, z# t  J8 n* w, ^  k* f: w   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 _$ H0 f7 O" H" N- I, V! B$ v2 A+ H  q- |7 L+ d: _2 D- g5 a
下边是刚出炉后拉丝状况:1 x$ G& `" {# F7 G8 y, j

* n& X  u" L. R' ?9 x3 h9 ^4 J/ o. P) ?
! h. N# M: g9 n* k# ^, x1 n# E; ~8 o8 C. S

* q( b6 T% I) w: j2 U: Y- J0 s# r+ G
* O; r+ Y' O7 l1 c1 K4 z$ s面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
( @! o; g* t$ j/ i. v1 ^# a; S" G9 w
6 Z6 s  O3 e! b
) D# r: U: x& _, n+ F# b6 T/ l
3 Y; `' \, l+ L" _2 V) \, a5 K: \[img]4 Y: F( c0 E* n

6 F. H( C- F! L+ H( T- |$ M# fhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 b+ z+ ]# i! {* ~6 H( ?& }4 V$ S& C
- l: }! N* m8 i(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
: F0 |/ @! e% R9 i' `( ]& r

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
* H7 M& r* _3 s3 `% E
4 {$ J; M) t. V7 O8 T) Z8 q6 B
, v: R! @* P9 x/ V& c4 q- ]( E泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* {' l- _' E2 u# M0 |* t今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
' Z/ X+ V" y/ A! }5 N  k; Z' M
8 s- `0 p; e/ l5 \8 r! r( p泰式甜辣披萨的材料:. o* @* K  g( l! S$ E
(28CM正方形烤盘)   2 m) o1 m. ~0 `
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 `3 X8 x1 C& M( d: }  
8 \' `" a4 Q3 T# q* ^泰式甜辣披萨的做法:" h9 _  m" j' V$ x& M
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 r: M! J* z$ w4 c0 ^3 g. E2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   # Z( q" ]/ J! K( f
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   4 |, J0 y" I3 K$ |$ M9 ?
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
. d3 q) i& m( k- X( V- e& [" R5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。7 u: F9 }, }/ _' H7 i
  2 Z& P( J) D" L4 M- `; g) O0 A
提示:
( M' U" z  M- X4 J7 r& Y; D, z6 J还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
9 y! t  A% u4 q. ?/ ~0 k! }

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
8 z* L; z( [3 n# y2 B; t( n5 Z1 Z
3 ^) a. e0 [0 s* z1 c; O巧克力水果布丁蛋糕4 {+ j7 p6 }3 S  M0 J: }. X
A.可可粉  37公克 . j. Q! \2 ^0 P  ]
 熱水  147公克
) o9 Q$ i8 B# L9 ]2 j) u- EB.細砂糖  184公克 9 q8 w) A6 u9 c0 V
 鹽  4公克
" t) i1 ]  D5 S, { 奶水  52公克 & O( w4 i/ J0 P
 沙拉油  88公克 6 H& H7 P, g3 W4 b' m+ f4 a  e3 P
 蛋黃  92公克 . @  A9 A1 R' C6 z7 d$ J9 D8 W% f" t
C.低筋麵粉  184公克 ( E" y% i) J# x: c/ M6 A% J: ~
 泡打粉  2公克 $ w. n# o8 _. m9 ~9 `, U/ y
 小蘇打  5公克
# K$ C: _" ^% tD.蛋白  184公克
6 x; y+ w7 Z# T0 T( k2 S 塔塔粉  1公克
) A3 G) Y; H$ V( `) C( N 細砂糖  121公克 ! X8 m. B/ p6 N+ ^* I% H
E.法式布丁餡  適量
( G' U( Y; }1 [+ U% w 奇異果丁  適量 6 E$ H7 ?# E5 ?  G3 k. z
 草莓丁  適量
- Y7 Y8 E  d5 Y: h/ _0 t9 h6 |1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。! Q9 `$ Y9 |  W6 o2 l

: R4 q8 k4 h6 C. B( I2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
. J* m% b3 U+ k# D; s6 Y+ S7 Z ; x7 {; I! S& x' b
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。4 ]7 j4 ?7 I! x) E

- O" M1 Z: H: L4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
9 c/ n8 m9 b# D
) P- \3 H! \8 x/ P" L0 D2 s5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。: g4 x0 O5 l' `$ j8 ^

5 B+ v  i; E* y! ]6 T+ i6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。- r* A* N+ k5 G) [- v& |

- \5 n4 z" \, L, Y7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ W  o1 ~8 b( Y
, n  F# M7 D5 K, s( e' p1 q' Z
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。; ]9 ^2 J7 C) V1 v. s1 U* Z% ]
; a6 e- q9 a! s% m. l- @2 V/ n
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
8 Y' |9 y6 u" L; r& J

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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